自家小麦加工面为啥不白

为什么小麦是黄色的而面粉是白色的？

小麦粒外皮呈黄色。要将小麦变成面粉，首先将其去皮（即麸皮），然后将其压碎。去除的麸皮越多，面粉就越白。。我们经常吃的面粉是80斤面粉，也就是说100斤谷物去掉20斤麸皮。富强面粉又叫75磅面粉，意思是100磅小麦去除了25磅麸皮，所以75磅面粉更天然。

为什么小麦粉用久了弹性会变差？

1.小麦品质的影响
小麦品质对口感起着决定性作用。北方硬粒小麦由于面筋含量高、面筋品质好，口感好。硬质小麦的产量略低于软质小麦。许多农民都在追求高产量。即使在鲁西北地区，仍有大量农民喜欢种植软麦。同样，许多生产商也购买软质小麦与硬质小麦混合以降低成本。小麦-相同的加工。
2.加工工艺的影响
面粉加工过程中，很多因素都会影响面筋和口感。首先，很多厂家为了追求利润，提高出粉率，拉紧磨辊的滚动距离，强制出粉。磨辊温度过高，将面筋烧焦。这类面粉的柔韧性很差，使面制品变脆，容易破碎。强制提粉的另一个影响是，大量肉眼看不见的麸皮细粉残留在面团上，在产品加工过程中，面团中的微气泡会被刺破，导致面团塌陷，俗称“塌陷”。因为面团是死面团，这也极大地影响了口感。
3.面粉出粉率的影响
前粉的面粉柔韧性比后粉好很多。如果在后粉中加入增白剂制成前粉，白度会增加，但味道会有所不同。
如果面粉的质量不好，口感不好，做出来的食物肯定会让人没有胃口。因此，如果我们想要做出美味的面食，我们必须了解面筋和面粉的质地。
我们平时购买小麦粉的时候，要选择正规厂家的，选择优质的小麦粉，这样做出来的面条才好吃。希望我的回答对您有帮助！

为什么我的馒头不像外面卖的那么白？

为什么我的馒头不像外面卖的那么白？原因有很多。首先与面粉的质量有关。优质面粉发酵后粉碎得很好，质量好的馒头会更白。第二个方面与技术有关：发酵后如果按正确比例添加小苏打，馒头会更白，但添加太多就会变黄。第三个因素与馒头的火候有关。第四，无良商贩可能添加了适量的漂白剂，使馒头变得更白。以上就是我分析比较白的原因。